有人说，这是新加坡本年度最棒的餐厅！不服来辩

静静碎碎念

Odette

米其林二星

亚洲50佳餐厅第9名

《Wallpaper*》2017最佳设计餐厅

国立艺术馆，是我最喜欢的展馆之一，里面经常不定期有新的展览替换。比如前阵子很火的YayoyiKusama(草间弥生)就在这里办了展。

而这家Odette，就是来看展时经常会路过的餐厅。自从在《Wallpaper*》杂志上看到她得了2017最佳设计餐厅，就默默在心里种了草。提前一个月预定了餐厅，来这里庆生。

Odette不仅仅是餐厅好看，在开业不到一年的时间，就拿了米其林二星，同年入围亚洲50佳餐厅，直冲第9名。

餐厅老板兼主厨JulienRoyer，前身是另一家米其林一星餐厅Jaan的主厨，这家餐厅在2017亚洲50佳餐厅排第42名。这就是青出于蓝，而胜于蓝吧。

大门被拉开，我们的奇妙感官之旅正式开始。热情的侍应生带我们入座。由浅灰、浅粉和金色构成主色调的餐厅，完全的满足了我的少女心，忍不住开始拍了起来。

不管是餐桌还是椅子，都是柔和的流线型，干净，柔软，让人放松。

·Snacks·

|小零食|

▼▼▼

菜单未上，先来了三小碟餐前小吃。分别为枕头形的竹碳鹰嘴豆泥夹心饼干，鱼子酱塔，和长的像雪茄的虾卷。虾卷的脆皮裹着入口即化的酱，味道特别丰富，是三个里面最好吃的。

·MushroomTea·

|蘑菇茶|

▼▼▼

侍应生端上一个小托盘，用法式滤压壶往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁边摆的干香菇能吃吗，侍应生就贴心的告诉我们，只是让我们看看我们喝的汤原材料是什么。

把香菇浓汤做成清澈版确实是头一次体验，浓郁的一杯“茶”还喝到了荞麦，搭配用松露油烤过的面包，正餐还没开始，就被这两道餐前小吃俘获了味蕾。

·Menu·

|菜单|

▼▼▼

秉持着“来都来了一定要吃最好的”理念，我们选了8道式的DiscoveryMenu，其实也是为了体验主厨的招牌菜，只有8道式里才有。为了一探荤素区别，我们一人选荤，一人选素。

·Bread·

|面包|

▼▼▼

因为点了素食8道式，所以最左边的是海苔素版黄油，中间的是手工黄油，最右边的是略腻的新鲜猪油。

·Course1·

|荤|

▼▼▼

北海道海胆|HokkaidoUni

可爱的海胆造型器皿里，有点缀着金箔的上等鱼子酱(OscietraCaviar)，下面是白色的贻贝小云朵(MusselCloud)，盖着海鳌虾(LangoustineTartare)和北海道的海胆，点缀的青苹果和青草，很好的中和了海鲜的腥气。

··

|素|

▼▼▼

牛油果|Avocado

酸葡萄汁雪葩(VerjusSorbet)铺着的牛油果，这个造型让我想到了祥云。盖着南瓜子和冻苹果干，口感真神奇。

·Course2·

|荤|

▼▼▼

海钓鲣鱼|LineCaughtBonito

超级食物奇亚籽(ChiaSeeds)的出现让我有点惊喜，平时吃的食物，在这道菜里表现的也不错。莳萝的香气和鲣鱼(Bonito鲔鱼的亲戚)总是很搭配，盘沿上放的一小包是山葵(Horseradish)，也是去腥气的。

··

|素|

▼▼▼

洋姜|JerusalemArtichoke

经常在超市看到洋姜，但今天却是第一次吃。

这一盘，把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麦(NoriGranola)完美的结合在一起，甜、咸、酸和脆的口感着实丰富。脆这个口感在美食中真的必不可少。点缀的红酢浆草(Redoxalis)让整道菜可爱起来。

·Course3·

|荤素|

▼▼▼

甜菜根|HeirloomBeetrootVariation

摆盘Hin美的一道，吃完对主厨的敬意又升高了一个Level。这一盘就是甜菜根的n+1种吃法，烤的、腌渍的、雪葩、果冻，还有一种小时候大米花的吃法，太厉害了。但不得不说，甜菜根的土腥味还是在雪葩中吃到了。

·Course4·

|荤素|

▼▼▼

迷迭香有机蛋|RosemarySmokedEgg

本场重头戏来了，主厨的成名作——煮鸡蛋。烟雾中散发着迷迭香的味道，（你随风飘扬的笑有迷迭香滴味道）感觉自己是小公举。

这颗略带橙色的有机蛋，是主厨在65.3度的水中精心煮了55分钟达到的效果，搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露酱，浓郁的口感可以说是很完美了。（数据来自造洋饭书点我可以看到他写的Odette）

主厨担心你还想闻迷迭香的味道，贴心的在玻璃碗下放了还在冒烟的迷迭香，Magic~

·Course5·

|荤|

▼▼▼

鹅肝|FoieGras'CommeUNPho'

这道菜，仿佛是霸道主厨给食客承包的一片小鱼塘，就差两只小青蛙站在荷叶上了（柚子叶）。

清澈的塘水里(日式高汤)有鹅肝覆着极薄的日本鲍鱼片(JapaneseAbalone)。女侍应带着火枪就上来了，在我们面前烤起了鳗鱼。

夹鳗鱼的时候，一只不小心“扑通”跳水了。鹅肝还是一如既往的油腻。

··

|素|

▼▼▼

有机胡萝北|OrganicCarrotComposition

这道菜是主厨临时加的，因为素食菜单本没有八道式，是我们硬坳出来的。为了让我们值回票价，主厨放了许多高贵食材——伊朗藏红花(IranianSaffron)，摩洛哥坚果油(ArganOil)，还有古斯米(Couscous发音特别可爱枯苏枯苏)。个人觉得这道菜比小池塘好吃。

·Course6·

|荤|

▼▼▼

多宝鱼|WildAtlanticTurbot

还没来得及拍照，侍应生就把海苔黄油浇在菜上了。多宝鱼(Turbot)的肉质很嫩，上面放着一只豪华生蚝，佐菠菜浆汁(SpinachCoulis)。生蚝这样确实比直接生吃好吃多了。

··

|素|

▼▼▼

秋日花园|AutumnGarden

很应景的一道素食，真的有秋天的感觉，各种蘑菇类、根茎类蔬菜，和榛子一起，看似随意又完美的撒在盘中，味道也比想像中的好。我还是觉得这道比我的多宝鱼好吃，看来下次要来吃素食了。

·Course7·

|荤|

▼▼▼

鸽子三部曲|PigeonFabienDeneour

在上菜之前，GeneralManager拿着椭圆形铸铁锅，告诉我们准备好相机。打开锅盖，让我们拍了一下，是一只完整的烤鸽子。我寻思着这怎么吃，结果经理说这道菜才完成一半，要回厨房继续烹饪，然后就端走了…

不一会儿，鸽子以另外一种形式，重返舞台。

Part1BBQPigeonBreast烧烤鸽胸肉|五分熟的鸽子肉，切开还是略带粉红，肉类搭配土豆泥永远是最合适的。肉底下铺着烤的酥脆的牛肝菇。鸽子高汤做的酱汁一定是这道菜的精华。

Part2ConfitLeg油封鸽子腿|油封是法餐的经典做法，这里主厨还留了小纸条在腿骨上，嘱咐着吃之前一定要打开看。

"Myfavouritepartofthepigeon,

bestenjoyedwithyourhands."

-JR

于是我就光明正大的用手拿着啃了。

Part3LiverParfait鸽子肝精华|其实平时很少吃肝脏，所以这小杯摆在盘前的精华并没有喝完，浅尝辄止。

··

|素|

▼▼▼

法式饺子|RedKuriSquashRavioli

素食的和我的华丽三部曲比起来，显的单调了许多，但这道菜味道之丰富，仿佛有三道菜在里面，食材也是一等一的。

科西嘉的布雷丘乳酪(CorsicanBrocciu)黑小号菇(BlackTrumpetFricassee由于无法人工培育价值比较高)赛文山脉的洋葱(SmokedCevennesonion)

·Tea·

|茶|

▼▼▼

甜品部分开始前，侍应生问我们需要茶还是咖啡，我们都选了茶——来自印度的大吉岭红茶(DarjeelingTea注:茶和咖啡需额外收费)

·Pre-dessert·

|荤素|

▼▼▼

橘子冰淇淋|OrangeIceCream

三部曲之后的一道微酸的甜品，把之前的油腻感一扫而光。

·Course8·

|荤|

▼▼▼

柠檬挞|LemonTart

柠檬挞在法餐中可以说是很经典的了，但主厨的这只柠檬挞也太可爱了。酥饼底上是用中国柠檬做的酱，上面的泡沫也是酸酸的，点缀着小花和小罗勒叶十分少女心。

之前预定的时候说了是庆生，就在甜品盘上写上了HappybirthdaytoUFO！开心

··

|素|

▼▼▼

威廉斯梨|WilliamPearGourmandize

和我的柠檬挞比起来，素食的甜品看起来相当丰富，温热的萨芭雍(WarmSabayon一种意大利威尼斯甜品)直接浇在巧克力冰淇淋上，梨子和巧克力的组合真是头一次见到，巧克力也不会过于甜腻，是个完美的ing。

·Douceurs·

|结尾四甜|

▼▼▼

就算是结尾，PetitsFours也一点都不马虎。容器特别可爱，像一只巨大的恐龙蛋。

一问才知道，原来Odette的餐具器皿全都是根据菜品定制的，十分用心。侍应生一层一层的打开，并给我们讲解。

·Gift·

|伴手礼|

▼▼▼

临走还收到了伴手礼，一小瓶自制果酱，特别开心。里面还很贴心的附上了我们的菜单。

感谢豪大大的陪伴

这顿饭从一点吃到四点半，真是无与伦比的用餐体验。感谢主厨带我们完成了这场精彩的表演，味蕾也得到了极大的满足。米其林二星都能如此美妙，越发期待我们明年的米其林三星体验了。

·The·

HOURS.

Tue-Sat,12

Mon,7pm-9pm

(周日不营业)

ADDRESS.

1SaintAndrew'sRoad,#01-04,NationalGallery,178957

NearestMRT:CityHall

(文：静静的夏日)

新加坡眼，带你看新加坡。更多内容请关注